Drugi chleb na zakwasie

Ten chleb będzie miał więcej mąki żytniej od pierwszego chleba. Ten chleb bardziej nam smakował od chleba pierwszego. Miał lepszą skórkę,inny smak.... Co prawda jest to inny przepis,ale też zakwas był starszy. Wiek zakwasu ma duże znaczenie,im starszy zakwas tym chleb smaczniejszy.

To teraz przepis:

Zaczyn:
mąka chlebowa - 180 g
woda - 230 g
zakwas żytni - 40 g

Zaczyn przygotowuję wieczorem i odstawiam na noc w ciepłe miejsce.

Rano szykujemy:
mąka chlebowa - 770 g
mąka żytnia razowa - 140 g
woda - 590 g
sól - 20 g

Do miski wkładamy wszystkie składniki , oprócz soli. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut. Po tym czasie solimy i mieszamy. Teraz chleb postoi 2,5 godziny. W ciągu tego czasu,po 75 minutach chleb składamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy minie 2,5 godziny dzielimy ciasto na pół. Ja piekę w keksówkach wysmarowanych oliwą z oliwek. Chleb w foremkach odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce,a później na 0,5 godziny do lodówki.
Wstawiamy piekarnik na 240 stopni. Wkładamy na półeczkę miskę z gorącą wodą,żeby w piekarniku była para i pieczemy 40-45 minut.

Chleb ma pysznie chrupiącą skórkę ;).