Chleb trzeci ;)

Mój trzeci chleb na zakwasie z dużą ilością mąki razowej. To dla wielbicieli chleba żytniego.

Tradycyjnie wyciągamy zakwas z lodówki o 8 rano. O 10 dodajemy 50 g mąki i 50 g letniej wody. Wieczorem około 22 szykujemy zaczyn.

Składniki zaczynu:

mąka żytnia - 318 g
woda - 225 g
zakwas - 17 g

Mieszamy składniki,przykrywamy i zostawiamy na noc w ciepłym miejscu.

Rano szykujemy:

mąka żytnia - 590 g
mąka pszenna - 318 g
woda - 672 g
sól - 25 g
Wszystko razem mieszamy i dodajemy zaczyn. Wymieszane ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut.
Po tym czasie dzielimy ciasto na pół i wkładamy do foremek wysmarowanych oliwą. Ponownie odstawiamy w ciepłe miejsc,teraz na 75 minut.

Po tym czasie wkładamy do piekarnika na 15 minut w 240 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni i pieczemy 30-40 minut. Oczywiście w piekarniku musi stać naczynie z wodą aby zapewnić parę.

Chleb jest najsmaczniejszy po 24 godzinach.