Chleb pszenny razowy

Dzisiaj chleb pszenny razowy na zakwasie. Jak już nam się znudzi chleb pszenno-żytni to dla odmiany pieczemy razowca ;).

Zaczynamy klasycznie wyciągnięciem zakwasu z lodówki rano o 8. Około 10 dodajemy do zakwasu 50 g mąki żytniej i 50 g wody. Pamiętamy o mieszaniu drewnianą łyżką.

Wieczorem około 21-22 szykujemy zaczyn. Tym razem wygląda on tak :

mąka pszenna razowa - 140 g
woda - 140 g
zakwas - 30 g

Zaczyn odstawiam w ciepłe miejsce. Rano szykujemy resztę składników:

mąka pszenna razowa - 450 g
mąka pszenna - 450 g
woda - 810 g
sól - 30 g

Do tych składników dodajemy zaczyn i mieszamy. Ciasto ma być lekko błotniste ;).
Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 2,5 godziny. Po około 50 minutach składamy ciasto trzy razy. Po kolejnych 50 minutach znowu składamy ciasto. Jak minie całe 2,5 godziny to formujemy dwa bochenki i do foremek. Formy odstawiamy na około 2,5 godziny. Chleb musi stać w ciepłym miejscu bez przeciągów ;).

Chleby wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni w którym stoi miska z wodą. Chleb potrzebuje pary do wypiekania. Pieczemy około 43 minuty.

Wypieczony wygląda tak ....